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柠檬酸是一种重要的有机酸，也称为柠檬酸，无色晶体，通常含有一分子结晶水，无嗅，非常酸，溶于水。它的钙盐在冷水中比在热水中更容易溶解。这一特性通常用于识别和分离柠檬酸。通过在结晶过程中控制合适的温度，可以获得无水柠檬酸。它在工业、食品工业、化妆品工业等方面有许多用途。柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗***、除臭剂、增味剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸具有抑菌、护色、改善风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸也有螯合作用，可以去除一些***金属。柠檬酸可以防止酶催化和金属催化引起的氧化，从而防止速冻水果变色和变味。

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